Почему одноразовые наборы столовых приборов сложнее всего отказаться от пластика

Проблема не в материале, а в той работе, которую материал должен выполнять.

Оператор общественного питания может заменить каждую чашку, крышку и соломинку в линии шведского стола на версию без пластика, не меняя при этом способ употребления одного блюда. Поменяйте вилку, и на кону будет сама еда. Ложка должна сохранять свою форму в тарелке с горячим супом. Нож должен разрезать куриную грудку, не складывая ее пополам. Чашки и контейнеры чаще всего нужно держать неподвижно. Столовые приборы должны работать под нагрузкой, каждый раз , или он не справляется с единственной задачей, для которой существует.

Именно эта механическая потребность является причиной того, что наборы столовых приборов находятся на сложном конце спектра без пластика. Материалы, которые легко ломаются после использования, как правило, остаются мягче, пока они все еще используются, а ранняя посуда из растительных волокон заслужила репутацию способной сгибаться или скручиваться в тот момент, когда они встречали реальное сопротивление. Чтобы обеспечить жесткость и биоразлагаемость одного и того же объекта по цене, которая по-прежнему приемлема для предприятий общественного питания, потребовалось больше времени, чем для решения практически любого другого предмета одноразового использования.

Комплект — это несколько продуктов, притворяющихся одним

Вилка, нож, ложка, салфетка и мешочек, в котором они собраны, редко возникают из одного материального решения. Набор столовых приборов — это несколько продуктов, объединенных в один блок, каждый из которых независимо от других имеет статус «без пластика».

Стандарты компостируемости трактуют такое объединение буквально. Под критерии испытаний на дезинтеграцию и биоразложение EN 13432 , упаковочный предмет, состоящий из нескольких компонентов, считается компостируемым в целом только в том случае, если каждый из этих компонентов сам по себе соответствует критериям — покрытия на одном куске или пластикового окна в бумажном пакете достаточно, чтобы дисквалифицировать весь комплект. Для изделия из одного материала эта арифметика проста. Для набора это означает, что вилка, ложка, нож и переноска должны очищать бар вместе, а не только та посуда, которую люди замечают в первую очередь.

Два рабочих пути: дерево и PLA

На практике два подхода к материалам отвечают требованиям прочности, не прибегая к пластику на основе нефти.

Наборы столовых приборов из берёзы без покрытий и добавления воска. это один путь. Вырезанная и сформированная из цельного куска, после чего на поверхность ничего не наносится, древесина сохраняет чистый край и сопротивляется деформации под давлением - и без отдельного слоя покрытия нет ничего лишнего, что могло бы впоследствии дисквалифицировать претензию.

Наборы столовых приборов из утолщенного пищевого PLA другие. PLA, изготовленный из кукурузного крахмала, а не из нефти, может иметь достаточную толщину стенок, чтобы сохранять жесткость при резке и черпании, оставаясь при этом компостируемым и безопасным для прямого контакта с пищевыми продуктами. Компромисс связан не столько с производительностью, сколько с инфраструктурой утилизации: PLA по-прежнему нуждается в тех же условиях промышленного компостирования, что и любой материал, сертифицированный по стандарту EN 13432, поэтому он лучше всего подходит там, где уже существует путь окончания срока службы.

Ни один из материалов не ведет себя точно так же, как пластик, который он заменяет, поэтому конструкция посуды скорее направлена ​​на устранение этой разницы, чем против нее: полированные детали с закругленными краями проходят те же испытания продукта, что и пластиковая версия, без заимствования самого пластика.

Состав комплекта добавляет еще одну переменную помимо выбора материала. Набор из трех предметов охватывает основы быстрого обеда, а набор из пяти предметов с салфеткой и палочкой для размешивания подойдет для более полноценного заказа кейтеринга. Поскольку посуда, переноска и любая маркировка собираются до отправки набора, количество штук и тисненый логотип на сумке можно регулировать, не затрагивая материальное решение, которое предотвращает использование пластика.

Перевозчик имеет такое же значение, как и вилка

Больше всего внимания уделяется посуде, но сумка, в которой она поставляется, тоже выполняет настоящую работу. Набор столовых приборов, отправляемый на вынос, должен выдерживать контакт с горячей, маслянистой пищей, не протекая, поэтому широко распространена основа из крафт-бумаги с полиэтиленовой ламинацией внутри — она ​​устойчива к воздействию масла и влаги при температуре до 248 ° F.

Эта ламинация представляет собой именно тот компонент флагов EN 13432. Тонкая пластиковая пленка, даже такая маленькая, меняет то, на что может претендовать готовый комплект. Сочетание компостируемой посуды с носитель, разработанный в соответствии с тем же стандартом компостируемости или отсутствия пластика Вместо того, чтобы относиться к пакету как к второстепенной мысли, это то, что сохраняет целостность заявления об отсутствии пластика от вилки до упаковки вокруг нее.

Сертификация — единственный способ доказать это

Ничего из этого невозможно проверить, глядя на вилку. Действительно ли набор не содержит пластика, откуда взялась древесина или кукурузный крахмал, и действительно ли готовый продукт соответствует порогам дезинтеграции и биоразложения, зависит от документации, а не от внешнего вида.

Вот почему Требования к источникам FSC, EUDR и PEFC для закупок товаров для общественного питания , наряду с системами управления качеством и экологией, такими как ISO 9001 и ISO 14001, имеют большее значение для наборов столовых приборов, чем для большинства категорий упаковки. Покупатель, оценивающий комплект, не проверяет одно материальное решение; они одновременно проверяют источник древесины, процесс формования, слой ламинирования и цепочку поставок.

Для категории с таким количеством движущихся частей эта документация не является бюрократией. Это единственный механизм, благодаря которому заявление о том, что набор столовых приборов не содержит пластика, означает именно то, что на нем написано, от кончика вилки до шва вилки. сумка, в которой он поставляется .